在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实，从营养和保健的角度出发，有一些蔬菜生吃最好。
|
|
生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜
在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。
不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。
| 芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用； |
| 卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶； |
| 将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。 |
