他们将加工肉制备界定为经过熏制、腌制和用化学添加剂处理过的肉制品。包括咸猪肉、腊肠、热狗、香肠以及熟食和午餐肉。
调查发现，每天吃50克加工肉制品，一两片熟食或一根热狗，可以使心脏病患病几率上升42%，使糖尿病患病几率增加19%。而吃未加工的红肉食品并不会增加这两种病的患病几率。
调查考虑到了许多因素，包括人们对肉食的摄入量。吃未加工肉食和加工肉食的人们的生活方式是基本相同的。
Micha说：“我们对美国吃未加工肉食和加工肉食人群的平均营养做了调查，发现二者胆固醇和脂肪酸的平均含量相当。”
“相比之下，加工肉制品的钠含量是比未加工的4倍，而硝酸盐含量多出50%。
上个月，美国食品与药品监督委员会调整了食品中添加盐的用量用来降低美国人高的钠摄入量。
美国食品药物管理局还没有对事物中盐含量做出调整，但他们正在对此事进行探讨。
